Оптом Изюм Кондитерский Малаяр, Москва

Изюм без косточки (б/к) Иран Малаяр (Malayar)
Изюм – высушенные плоды винограда – самый распространенный вид сухофруктов в нашей стране. При внешней простоте его изготовления технология производства высококачественного изюма в действительности достаточно сложна и требует неукоснительного соблюдения ряда условий.
Прежде всего, хороший изюм можно получить только из сортов винограда с тонкой кожицей и мясистой мякотью, а содержание сахара должно быть не менее 20% (к слову, в уже готовом изюме доля сахара доходит до 80%). Достичь таких характеристик ягод винограда возможно только в жарком солнечном климате, поэтому одним из мировых лидеров в производстве данного сухофрукта является Иран, где технологии правильной сушки и дальнейшей обработки изюма доведены до совершенства.
Индийский изюм Малаяр сушится в тени, приобретая насыщенный коричневый цвет. Затем он проходит очистку от пыли (выдувается вентилятором), после этого в специальной центрифуге отделяются плодоножки и отсортировываются плохие ягоды, камешки, черенки и прочий мусор. При этом на каждом этапе изюм проходит через металлодетекторы, чтобы исключить малейшее присутствие металлических частиц. Далее осуществляется лазерная сортировка по размеру, после чего ягоды подвергаются двойной мойке – теплой и холодной водой. Затем изюм сушится и смазывается растительным маслом, чтобы он был мягким и не слипался. Наконец, осуществляется лазерный и ручной контроль, после которого убираются оставшиеся инородные предметы, а также ягоды, не соответствующие заявленному качеству.
Изюм – уникальный продукт, потому что он максимально сохраняет полезные свойства свежего винограда – 70-80% витаминов и 100% микроэлементов. Считается, что чем темнее изюм, тем он полезнее.
Иранский изюм Малаяр – настоящая находка для пищевой индустрии. Кроме того, что он идеален в самостоятельном виде (как перекус или даже десерт), изюм прекрасно дополняет и обогащает вкус любых кондитерских изделий (конфеты, батончики, шоколад), продуктов быстрого приготовления (снеки, мюсли, кранчи), напитков, молочных продуктов (йогурты, пудинги, мороженое, кисломолочные напитки), мясных блюд. Изюм Малаяр делает насыщенным и сбалансированным вкус выпечки, в особенности кексов и куличей, а также других хлебобулочных изделий (в том числе хлеба из разных видов муки). Благодаря небольшому размеру он равномерно распределяется по тесту, заметно улучшая еще и внешний вид готовых изделий.
________________________________________
Спецификация на изюм Малаяр (Индия)
Регионы происхождения: Индия
Органолептические и физико-химические показатели качества
Внешний вид Целые ягоды сушеного винограда, без косточки, одного вида, нормально развитые, слегка сморщенные, сыпучие, без избыточного содержания растительного масла, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности. Допустимо легко устранимое незначительное комкование
Цвет Однородный, коричневатый
Вкус, запах Свойственный сушеному винограду, кисло-сладкий. Посторонние вкус и запах не допускаются (//zernoru.com)
Текстура Мягкая, эластичная, не пересушенная, легко раскусывается и разжевывается
Размер (калибр), шт в 100 г, не более 290-320
Разброс размера, %, не более 1,7
Количество поврежденных ягод (с солнечными ожогами, рубцами, механическими повреждениями), %, не более 3,0
Количество недоразвитых (незрелых) ягод, %, не более 3,0
Количество засахарившихся ягод, %, не более 1,0-3,0
Влажность, %, не более 14,0
Растительные примеси (остатки плодоножек, листьев или семян), %, не более 0,05
В 100 г изюма содержится:
• вода – 15,4 г
• белки – 3,2 г
• жиры – 0,5 г
• углеводы – 73,7 г
• пищевые волокна (клетчатка) – 5,3 г